Lati le faagun igbesi aye selifu ti ounjẹ, ni afikun si ounjẹ ti a ti jinna ati ounjẹ ti a fi afẹfẹ gbẹ, pupọ julọ wọn lo sise sise, sterilization, didi ati apoti igbale, ati diẹ ninu paapaa ṣafikun awọn afikun ohun itọju.Bibẹẹkọ, botilẹjẹpe ọna yii le fa igbesi aye selifu, ounjẹ naa yoo ni irọrun padanu adun adayeba ati itọwo rẹ.Pẹlu idagbasoke iyara ti imọ-ẹrọ iṣakojọpọ ounjẹ, lilo awọn ẹrọ iṣakojọpọ oju-aye ti a yipada si titọju ounjẹ le fa igbesi aye selifu ti ounjẹ lọpọlọpọ, titiipa awọn ounjẹ ti ounjẹ, ati idaduro adun adayeba.
O ye wa pe ẹrọ iṣakojọpọ oju-aye ti a tunṣe (Ẹrọ MAP) ni pataki nlo imọ-ẹrọ itọju oju-aye ti a yipada lati rọpo afẹfẹ ninu package nipasẹ lilo gaasi idapọmọra aabo.Nitori awọn ipa oriṣiriṣi ti o ṣe nipasẹ ọpọlọpọ awọn gaasi aabo, wọn le ṣe idiwọ idagbasoke ati ẹda ti ọpọlọpọ awọn kokoro arun ati awọn microorganisms ti o fa ibajẹ ounjẹ, ati dinku iwọn isunmi ti awọn ọja (awọn eso, ẹfọ, ẹja okun, ẹran, bbl), ṣiṣe Ounje le wa ni titun, nitorina fa awọn selifu aye ati selifu aye ti awọnọja.Ni gbogbogbo, igbesi aye selifu ti ounjẹ gbooro lati ọjọ 1 si diẹ sii ju awọn ọjọ 8 lọ.
Ni ode oni, iwọn ohun elo ti awọn ẹrọ iṣakojọpọ oju-aye ti n yipada siwaju ati siwaju sii, ti o wa lati awọn eso, ẹfọ, ẹran, si ọpọlọpọ awọn ẹfọ braised, pickles, awọn ọja inu omi, awọn akara oyinbo, awọn ohun elo oogun, ati bẹbẹ lọ, nitorinaa dara ni idaniloju titun ati didara. ti ounje.Lara wọn, bi awọn eniyan ṣe san ifojusi diẹ sii si didara eran, ẹran ti o tutu ti di diẹ sii ni akọkọ ti lilo ẹran, gbe.ni ipin ti o pọ si ni awọn ọja ile ati ajeji.Ni bayi, nipa lilo iṣakojọpọ oju-aye ti a ṣe atunṣe si iṣakojọpọ ẹran tutu, kii ṣe idaniloju titun ti ẹran tutu tutu, ṣugbọn tun ṣe idaniloju didara ati ailewu ti ẹran naa.
Otitọ ni pe o yẹ ki o ṣe akiyesi pe awọn aaye imọ-ẹrọ bọtini ni lilo iṣakojọpọ oju-aye ti a yipada jẹ, akọkọ, gaasi.dapọ ratio, ati awọn keji ni gaasi dapọ rirọpo.Gẹgẹbi oṣiṣẹ imọ-ẹrọ, gaasi ifipamọ ni iṣakojọpọ itọju oju-aye iṣakoso gbogbogbo ni erogba oloro, atẹgun, nitrogen ati iye kekere ti awọn gaasi pataki.Awọn gaasi ti o rọpo nipasẹ awọn ohun elo ounjẹ oriṣiriṣi ati ipin idapọ gaasi yatọ.Fun apẹẹrẹ, awọn eso ati ẹfọ nigbagbogbo rọpo gaasi ninu apoti pẹlu atẹgun, carbon dioxide ati awọn gaasi miiran.
Kii ṣe iyẹn nikan, awọn ifọkansi ti awọn gaasi idapọmọra oriṣiriṣi nilo lati wa ni ipin kan, bẹni giga tabi kekere ju, bibẹẹkọ kii yoo kuna lati ṣe itọju freshness ti awọn eso ati ẹfọ, ṣugbọn o tun le mu ibajẹ ounjẹ pọ si.Ni gbogbogbo, ipin ifọkansi atẹgun jẹ 4% si 6%, ati ipin ifọkansi erogba oloro jẹ 3% si 5%.Ti ifọkansi ti rirọpo atẹgun ti lọ silẹ pupọ, isunmi anaerobic yoo waye, nfa bakteria ti awọn eso lychee ati negirosisi ti ara;Lọna miiran, ti o ba jẹ pe ifọkansi atẹgun ti ga ati carbon dioxide jẹ kekere, iṣelọpọ ti awọn eso ati ẹfọ yoo dinku, kikuru igbesi aye selifu.
Ti a ṣe afiwe pẹlu awọn eso ati ẹfọ, ẹrọ iṣakojọpọ oju-aye ti a tunṣe ti a lo fun ounjẹ ti o jinna ni ipin ti o ga pupọ julọ ti mimu gaasi idapọmọra tuntun.Fun apẹẹrẹ, erogba oloro jẹ 34% si 36%, nitrogen jẹ 64% si 66%, ati pe oṣuwọn rirọpo gaasi jẹ ≥98%.Nitori ounjẹ ti a ti jinna le ni irọrun ajọbi awọn kokoro arun ati awọn microorganisms labẹ awọn ipo iwọn otutu deede ati mu ibajẹ ati ibajẹ pọ si, lilo ẹrọ iṣakojọpọ oju-aye ti a yipada lati ṣatunṣe ipin ti awọn gaasi ti o dapọ, paapaa atẹgun, le dinku akoonu atẹgun ni imunadoko ati fa fifalẹ oṣuwọn ẹda ti awọn kokoro arun. (anafilactica).(ayafi aerobic kokoro arun), nitorina iyọrisi idi ti toju awọn freshness ti jinna ounje awọn ọja.
Ni afikun, nigbati awọn olumulo ba ṣe idapọ gaasi ati rirọpo, wọn gbọdọ kun ati rọpo ni ibamu si awọn eroja oriṣiriṣi.Nigbagbogbo, eso ati awọn ọja ẹfọ ni o kun pẹlu awọn gaasi itọju iṣakojọpọ oju-aye ti o ni O2, CO2 ati N2;awọn gaasi ti o tọju fun awọn ọja ounjẹ ti o jinna ni gbogbogbo ti CO2, N2 ati awọn omiiranawọn gaasi;lakoko ti ibajẹ awọn ọja ti a yan jẹ imuwodu ni pataki, ati itoju nilo idinku atẹgun, idilọwọ imuwodu ati mimu adun., gaasi itoju jẹ ti CO2 ati N2;fun ẹran tuntun, gaasi iṣakojọpọ oju-aye ti a tunṣe jẹ ti CO2, O2 ati awọn gaasi miiran.
Sibẹsibẹ, o tọ lati darukọ pe botilẹjẹpe ẹrọ iṣakojọpọ oju-aye ti a yipada le fa igbesi aye eiyan ati igbesi aye selifu ti awọn eroja, agbegbe ibi ipamọ ti awọn eroja oriṣiriṣi yoo tun kan igbesi aye selifu wọn.Igbesi aye selifu ti iṣakojọpọ oju-aye ti a ti yipada ni ipinnu da lori ọpọlọpọ ati alabapade ti awọn eroja, gẹgẹbi awọn strawberries, lychees, cherries, olu, ẹfọ ewe, bbl Ti a ba lo fiimu idena-kekere, igbesi aye selifu ti awọn eso ati ẹfọ ni 0-4 ℃ jẹ 10-30 ọjọ.
Fun awọn ọja ounjẹ ti a sè, lẹhin iṣakojọpọ oju-aye ti yipada, igbesi aye selifu wọn ju awọn ọjọ 5-10 lọ ni isalẹ 20 ℃.Ti iwọn otutu ita ba dinku, igbesi aye selifu jẹ awọn ọjọ 30-60 ni 0-4℃.Ti olumulo ba lo fiimu idena giga ati lẹhinna lo ilana pasteurization (ni ayika 80 ° C), igbesi aye selifu yoo jẹ diẹ sii ju awọn ọjọ 60-90 ni iwọn otutu yara.O yẹ ki o ṣe akiyesi pe ti a ba lo iṣakojọpọ oju-aye ti a yipada ni idapo pẹlu imọ-ẹrọ itọju ti ibi, awọn ipa itọju to dara julọ le ṣee ṣe, ati pe igbesi aye selifu ti awọn eroja le gun.
Ni gbogbogbo, imọ-ẹrọ iṣakojọpọ oju-aye ti a ti yipada ti ni lilo pupọ lati ṣetọju alabapade ti awọn oriṣi ounjẹ, fa igbesi aye selifu ti ounjẹ, ati alekun iye afikun ounjẹ.O ni agbara ọja nla ni ọjọ iwaju.Sibẹsibẹ, awọn olumulo nilo lati ronu awọn aaye bọtini meji nigba lilo awọn ẹrọ iṣakojọpọ oju-aye ti a yipada.O jẹ dandan lati ṣakoso ni deede ni deede ipin idapọpọ ti awọn gaasi oriṣiriṣi, ati fọwọsi gaasi iṣakojọpọ bugbamu ti o baamu ni ibamu si awọn eroja oriṣiriṣi, ati ṣe dapọ gaasi ati rirọpo, ki o le dara si igbesi aye selifu ati akoko alabapade ti awọn eroja pupọ.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kọkanla-23-2023
